不应忽视的采购、验收与储存环节
  从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如,如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额奖减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。
  美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。
  货物采购、验收以后，必须储存起来。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、登记。将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。很多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你自已，“如果我有满屋子的现金，我如何去保证其安全？”你的答案将说明应该如何控制库存物品。

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